Вентиляция ресторана и кафе

Вентиляция ресторанов и кафе необходима с двух причин. Первая – это требования санитарно эпидемиологической станции. Вторая, не менее важная, обеспечение максимального комфорта посетителям и работающему персоналу. Ведь, в комфортных условиях персонал будет работать более качественно, а посетители будет довольны обслуживанием и приятной атмосферой в заведении.

Большой проблемой в устройстве вентиляционной системы для кафе или ресторана является разнородность помещений по требованиям к микроклимату и температуре, которые нуждаются в вентиляции. Любой ресторан или кафе разделено на зоны: зоны приготовления холодных и горячих закусок, танцевальная зона, зона отдыха, санузлы и различные подсобные помещения. И каждая отдельно взятая зона требует выработать определенные решения и подходы к обеспечению систем вентиляции.

Идеальным для такого вида помещений будет использование приточно-вытяжной вентиляции с системой кондиционирования. Целесообразно оснащение подобной системы централизованным управлением, основанным на контроле основных параметров воздуха во всех вышеперечисленных зонах ресторана или кафе. Для каждой отдельно взятой зоны специалистами подбирается определенный комплекс оборудования для вентиляции.

В принципе схема вентиляции может выглядеть так:

• кухня, место, где необходима максимальная циркуляция воздуха, что обеспечивается установкой вытяжных зонтов непосредственно над кухонными плитами и возможными зонами скопления гари и запахов;

• зал ресторана оснащается кондиционерами сплит-системы или чиллер-фанкойла, которые способны поддерживать температуру в заданном комфортном диапазоне;

• санузлы, курилки и подсобные помещения необходимо оборудовать обычной вытяжной вентиляцией. Однако для подсобных помещений можно использовать и более дешевый вид вентиляции.

Не лишним будет предусмотреть воздушные завесы, которые разграничат различные зоны ресторана или кафе, и будут препятствовать проникновению воздуха из одной зоны в другую.